A gastronomia do Estado permaneceu por muito tempo em uma espiral de dificuldades que se atenuavam por um par de meses e depois reapareciam.
O controle interno e administrativo deficiente, a qualificação insuficiente e a alta rotatividade de pessoal, juntamente com a ausência de uma reconciliação efetiva com os fornecedores, o que levou a contas a receber e a pagar vencidas, cadeias de não pagamento e a ocorrência de atos criminosos, estão entre os problemas mais recorrentes.
A fim de remediar esta situação, e para colocar a gastronomia estatal em pé de igualdade com as melhores experiências de auto-emprego no setor, um novo modelo de gestão estatal foi implementado em 2021, que prevê a autonomia econômica, financeira e comercial de algumas unidades básicas de negócios e a flexibilização da gestão das administrações.
«As experiências até o momento mostram que o modelo projetado alcançou resultados superiores em termos de qualidade de serviços e eficiência econômica, embora ainda existam deficiências e seja necessário consolidar a autogestão e a diversificação dos serviços», disse Betsy Díaz Velázquez, ministra do Comércio Interno, em um relatório recente sobre seu trabalho.
Embora as oportunidades tenham se aberto, ainda há imobilidade e lacunas no controle dos recursos, tanto que, no final do ano passado, mais de 50 empresas registraram perdas, 27% das quais nesse setor.
A este respeito, o primeiro vice-ministro Jorge Luis Tapia Fonseca comentou que, «apesar das boas experiências que demonstram que as formas de fazer as coisas podem ser transformadas, ainda há pessoal superdimensionado, resistência ao novo projeto de gestão, e unidades que, apesar de estarem em processo de melhoria, perdem porque não conseguem cobrir suas despesas e gerar renda; e isto não pode continuar acontecendo», enfatizou.
Sugeriu analisar o que a ciência e a inovação podem contribuir para o comércio, ajustando os sistemas de faturamento de acordo com as necessidades atuais e aumentando a capacitação dos gerentes, para que eles conheçam em detalhes as regulamentações aprovadas e saibam como aplicá-las corretamente.
Tapia Fonseca insistiu em aumentar o rigor do controle interno, a fim de evitar o desvio de recursos, e indicou uma análise profunda desta questão em cada província e grupo empresarial.
